GOLD BRAINS（ゴールドブレインズ）が、和をベースにしたフュージョン料理が楽しめるレストラン「NUAGE ET VENT（ニュアージュ・エ・ヴァン）」と、レストラン・ワインバー「NV SALON（エヌヴイ サロン）」を11月21日（日）に港区麻布十番1丁目にてグランドオープンする。
ラグジュアリー空間でアート性の高いフュージョン料理を提供
「NUAGE ET VENT」と「NV SALON」では、和をベースにしたアート性の高いフュージョン料理「WA-ART FUSION」という新カテゴリーを創造し、料理を通して、固定概念に縛られない新たな価値観に出会う機会を提供する。
内装にもこだわっており、「都会の中にある大自然」をテーマにデザイン。エントランスを抜けた先にあるレストランスペースは、料理の味わいを更に引き立てる圧巻の空間作りとなっている。
「NUAGE ET VENT」のシェフは、国内フランス料理の名店で修行し、渡米後にジーボルト氏に師事して5年半研鑽を積んだ山下浩幸氏。レストラン「T3」のシェフを経て「NUAGE ET VENT」シェフに就任した。
和×アートが融合した「NUAGE ET VENT」
NUAGE ET VENTでは、シェフ・山下浩幸氏が創造するここでしか味わえない料理をコースで堪能できる。料理のコンセプトは「WA-ART FUSION」。
和をベースに食材を厳選しており、料理はアーティスティックなデザインにこだわってお皿へ盛り付ける。常に新しい要素を料理に取り込み、和と世界各国の料理をフュージョンしたこれまでにない新しい料理でおもてなしする。
11月・12月の料理コースは、価格33,000円（税込、別途サービス料10％）。なお、12月23日（木）～26日（日）はクリスマスコースでの対応となる。食材の仕入状況によってはメニューの変更あり。
シェリービネガーの酸味が食欲を増進させ、フォアグラの芳醇な香りが鼻孔をくすぐる逸品。黒トリュフのアッシェと花穂紫蘇がアクセントとなり、重厚かつ繊細な料理に仕上げている。
北京ダックを和食材で表現した新感覚「WA-ART FUSION」料理の一つ。2週間熟成させた京鴨を使用することで、お肉の身やうまみをしっかりと感じられる。
自家製の甜麺醤が全体に酸味を与え、藤の花の蜂蜜をプラスすることでふくよかな甘みも感じられる。
フカヒレにすっぽんでとった出汁を染み込ませることで、食感の良さが際立つだけでなく、より濃厚な味わいに仕上げている。
パータブリックにはイカ墨を纏わせることでインパクトのある見た目と複雑な味わいへ昇華。最後に長崎県産の希少性のあるカラスミを加えることで、適度な塩味が口の中で広がり、心地の良い余韻を残す。
飛騨牛の中でも3％の希少な放牧された雌牛のみを使用しており、身が柔らかく濃厚なテイストに仕上がっている。牛の旨味を感じてもらうため、先ずは塩のみで味わってもらう。
牛蒡のソースはシェフのスペシャリテの逸品。名古屋コーチンを豪快に混ぜ合わせ、黒トリュフの芳醇な香りと一緒にお肉を食べられる。
藁の燻製香を纏わせたキャラメルブランデーアイスが入ったモンブラン。メレンゲで覆われた中に、モンブランが隠れている。お皿もメレンゲをイメージしたものを使用。外観からは想像できないアーティスティックな仕上がりとなっている。
料理×ワインのマリージュを追究した「NV SALON」
NUAGE ET VENTが運営するWINE BAR「NV SALON」では、他店では食べられない新感覚のアラカルトメニューを用意する。
ワインはフランス産をベースに、世界各国の「WA-ART FUSION」料理とのマリアージュを楽しめるラインナップとなっており、特別な一夜を過ごすことができる。
アラカルトメニュー（価格税込）
店舗概要
所在地：東京都港区麻布十番1-9-3 第二フジヨシビル
開業日：グランドオープン11月21日（日）
営業時間：「NUAGE ET VENT」17:30～20:30、「NV SALON」21:00～27:00（L.O 26:00）
カウンター席：8席
定休日：月曜日
TEL：03-5563-6333
URL：http://nuage-et-vent.com/gb/
