有名イタリア料理店を営む奥田政行シェフが監修したイタリアンレストラン「Biwa collage（ビワコラージュ）」が滋賀県長浜市にオープンした。
「Biwa collage」は、100年を超える町家と蔵を改装。町家を活かして街並みを保全する市街地再開発事業の一環として、今春開業予定の商業施設「湖北くらしのスコーレ」の一角に先行オープンした。
こだわりの食材を余すところなく使ったサステナブルなレストラン
イタリアンレストラン「アルケッチァーノ」の奥田政行シェフが監修し、料理・店舗運営を京都の有名イタリアンで13年間料理長を務めた市山技シェフが担当。
県内外のこだわりの食材は、生産者から直接仕入れ。ネギの根まで使うなど食材のロスを減らし、こだわりの食材を余すところなく使う付加価値の高い料理を提供する。
食を通じたサステナブルな関係―Biwa collageの信念
生産者とレストランとお客さまが共により良くつながり続けられるよう食を通じたサステナブルな関係づくりの一翼を担うレストラン。この想いが根幹にある。
店内は、町家と蔵が刻んできた時間を大切に残している。趣のある一枚板のカウンターと中庭、コロナ対策ともなる少人数利用のできる個室などを用意。様々な利用シーンに適した客席で心地良いひとときを楽しめる。
店舗情報
住所：滋賀県長浜市元浜町13-16
営業時間：ランチ11:30～14:30（LO.14:00）、ディナー18:00～22:00（L.O.21:30）
定休日：火曜、第3水曜定休
電話番号：0749-53-2831
席数：46席（個室4室）
公式サイト：https://biwacollage.com/
食べログ：https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25010534/
