Uber Eats でバーチャルレストラン (ゴーストレストラン) を始めよう! 2店舗目出店の条件や方法は?

最近、話題のバーチャルレストランとは何でしょうか? 飲食店が新しいコンセプトで別のお店を展開する業態のことです。ゴーストレストランと呼ばれることもあります。この記事では、Uber Eats(ウーバーイーツ)を通じてバーチャルレストランを開店する方法や条件、メリット・デメリットをご紹介します。

Uber Eats でバーチャルレストランを始めよう!(目次)
バーチャルレストランってなに?
Uber Eats(ウーバーイーツ)出店の条件
Uber Eatsでバーチャルレストランを出店する方法
Uber Eats バーチャルレストランのメリット
バーチャルレストランの注意点

バーチャルレストランってなに?

「バーチャルレストラン」とは

飲食店が、実店舗とは別に、デリバリーの専門店をもつ経営業態

のことをいいます。

1つのお店が、2つの顔をもつイメージです。ちなみにこのデリバリー専門店は、オンライン上の店舗になります。

バーチャルレストランなら、

  • 寿司屋が、デリバリー専門で海鮮丼の店を出す
  • 洋食屋が、デリバリー専門でクレープの店を出す
  • 定食屋が、デリバリー専門でカレーの店を出す

などのことが可能です。

※実店舗で提供しているのと同じメニューを、バーチャルレストランで提供することはできません。

バーチャルレストランとゴーストレストランの違い

「バーチャルレストラン」と「ゴーストレストラン」は似ていますが、厳密には違います。

バーチャルレストランには実店舗があり、ゴーストレストランには実店舗がない(デリバリーのみで営業)という点です。

バーチャルレストランは代行業者を活用

バーチャルレストランやゴーストレストランは、専門の代行業者を介して展開することが通常です。

業界の拡大にともない代行業者が増えていて、その1つとしてUber Eats(ウーバーイーツ)も挙げられます。

Uber Eats のロゴ

Uber Eats バーチャルレストラン出店の条件

Uber Eats(ウーバーイーツ)でバーチャルレストランを出店には、以下の条件があります。

実店舗がある

Uber Eats でバーチャルレストランを出店するには、実店舗があることが第一の条件です。

実店舗があるとは、つまり「飲食店営業許可証」を取得し、実際にどこかの場所にお店を構えている、ということになります。

実店舗をもっていなければ、バーチャルレストランを出店することはできません

※Uber Eats 1店舗目でバーチャルレストランを出す場合は、実店舗がUber Eats のサービスエリア内にあることを確認しましょう。

メニューの数は10品以上

Uber Eats に出店する基本的な条件は、

  • 飲食店営業許可証がある
  • 週4日以上営業(変動あり)
  • 1日3時間以上営業(変動あり)
  • メニューは5品以上

ですが、Uber Eats で2店舗目としてバーチャルレストランを出したい場合は、

メニューの数が5品 → 10品必要になります。

ただし、10種類のうちメインとなるメニューが5品で、その他サイドメニュー(サラダ、ドリンクなど)が5品の内訳です。

Uber Eatsでバーチャルレストランを出店する方法

現在、飲食店にバーチャルレストランの導入を支援する会社はいろいろあります。

ここでは、その1つであるUber Eats(ウーバーイーツ)に焦点をあてて、バーチャルレストランの出店方法を見ていきましょう。

まずはUber Eats に登録する

すでにUber Eats に出店しているお店も、出店していないお店も、バーチャルレストランとして出したい新規店舗を、Uber Eats に登録するところから始めます。

Uber Eats の登録画面
<Uber Eats の登録画面>

Uber Eats 店舗登録の方法

Uber Eats に店舗登録をする方法は、大まかに以下のとおりです。

  1. Uber Eats の登録フォームへアクセス
  2. 店舗情報を入力
  3. 業務提携タイプを選択(配達/持ち帰り)
  4. メニュー一覧を提出(専用テンプレートあり)
  5. 営業許可証番号を入力
  6. 電子契約書に署名

ここまでで、店舗登録は完了です。Uber Eats の担当者から電話がくるのを待ちます。

Uber Eats 出店までの手順

Uber Eats の担当者から電話がきたら、そのあと出店までの流れについて説明を受けます。

出店までの流れは、

  1. メニュー写真をアップロード(または撮影予約→撮影)
  2. 銀行情報の証明書類を提出
  3. タブレット端末の設定
  4. 最終確認
  5. Uber Eats で営業スタート!

となります。

電子契約書を交わしてから、バーチャルレストランの営業開始までの期間は、もっとも早いと1週間ほどです。

※Uber Eats の出店が初めての人は、Uber Eats に出店!の記事で、Uber Eats レストランパートナーの概要を確認できます。

Uber Eats バーチャルレストランのメリット

お惣菜とカトラリー

ここから、Uber Eats(ウーバーイーツ)でバーチャルレストランを出店するメリットを見ていきましょう。

1. 少ない客席数でも売上アップ

バーチャルレストランを開店すると、収入源が1つから2つになるので、単純に売上が上がります。

また、ふつうの飲食店では「客席数×回転率」が売上を立てるのに必要な指標です。その点、バーチャルレストランは、厨房設備さえ整っていれば、売上をいくらでも伸ばすことができます。

2. 初期費用がかからない

バーチャルレストランは、今ある実店舗を拠点に営業するので、もろもろの初期費用がかかりません。オンラインかつデリバリー専門なので、あらたに飲食スペースを作ったり、接客スタッフを雇用する費用も不要です。

また、初期費用をかけていない分、万一うまくいかなかった時は、すぐに撤退できます。

3. オペレーションが乱れにくい

実店舗で出しているメニューを、そのままバーチャルレストランで出すことはできません。それでも、既存のオペレーションにのせてむりなく提供できる商品に絞れば、現場が混乱することはないでしょう。

4. 短期間で開店できる

お店をいちから作ることは大変な労力と時間がかかります。でも、バーチャルレストランなら短期間で実現可能です。

Uber Eats のプラットフォームを利用する場合は、手続きがスムーズにすすめば、3週間~1か月ほどでお店を開くことができます。

5. 気軽な商品アレンジが可能

既存のオペレーションにのっとり、少ないコストで営業できるバーチャルレストラン。だからこそ、小さな挑戦をいろいろできるでしょう。

実店舗メニューの進化版を考案したり、トレンドを取り入れた見た目を探求したり。気軽な商品アレンジで生まれるアイデアは、実店舗にもよい影響を及ぼすかもしれません。

わっぱに入ったおかず

Uber Eats バーチャルレストランのデメリット

反対に、Uber Eats(ウーバーイーツ)でバーチャルレストランを出店するデメリットはどんな点でしょうか。

1. 実店舗と異なる集客方法が必要

バーチャルレストランで効果的に集客するには、オンラインならではの方法が必要です。Uber Eats 上でライバル店の状況や時期を見ながら、値下げをしたりキャンペーンを出したりすることなどが挙げられます。

こうした方法に慣れるまでには、少し時間がかかるかもしれません。

2. 実店舗とは別のコストが発生

Uber Eats で出店するにあたり、登録料や月額利用料など費用はかかりません。

それでも、メニュー写真を撮影したり、デリバリー専用のアイテムをそろえたり、もちろん配達員も必要になるため、相応のコストはかかります。

3. リピーターにつながりにくい

とくにトレンドにのった商品を扱う場合、バーチャルレストランの出店直後は、爆発的な人気を得られる可能性があります。

しかし、トレンドが去れば、ファンは一気に離れてしまうでしょう。一過性の人気ではなく、継続的なリピーターにつなげられるよう、事業戦略をしっかり練ることが重要です。

バーチャルレストランの注意点

Uber Eats(ウーバーイーツ)でバーチャルレストランを出店する場合、以下のことを注意しましょう。

テイクアウトは出店不可のケースも

冒頭で前述したとおり、実店舗がテイクアウト専門店である場合は、所有している営業許可証を確認しましょう。

「菓子製造業許可証」や「そうざい製造業許可証」の場合は、バーチャルレストランを出店できません。

バーチャルレストランで出店するには、「飲食店営業許可証」が必要です。(Uber Eats に限らず)

バーチャルレストランの店名を明示

実店舗のどこかに、バーチャルレストランの店名を明示することです。

これにより、バーチャルレストランの注文を受けたUber Eats の配達パートナーが、商品を迷わずピックアップできます。

Uber Eats で2店目ならバーチャルレストラン

Uber Eats(ウーバーイーツ)でバーチャルレストランを開店する方法やメリット、注意点などをご紹介しました。コストを抑えて収益アップを見込めるバーチャルレストランは、挑戦してみる価値大。便利なUber Eats のプラットフォーム活用とともに、ぜひバーチャルレストランの開店を検討してみてください。(執筆者・めしレポ編集部)