本格劇場型ラム焼肉専門店「学芸大学 lambne（らむね）」が、目黒区にて11月10日（木）にオープンする。
希少部位も食べられるラム焼肉専門店
「lamb ne」は、日本初の16種類以上の部位を提供するラム焼肉専門店だ。ラム肉のタンやロース、フィレ肉などの部位に加え、希少部位も食べられる。
学芸大学店は、2019年にオープンした新宿1号店に続く東京2号店で、新宿 lamb neのメニューをさらにバージョンアップ。希少と王道を含む20種類の部位を味わうことができる。
ラム肉はお肉の中でも栄養価が高く、タンパク質、Lカルニチン、ビタミン、亜鉛、鉄分が豊富で、アスリートやダイエッターに注目されている。
素材の調達を最も大切にしている「lamb ne」では、世界一の輸出量を誇るオーストラリアの食肉卸企業「トップカットフーズ社」と提携。その他、北海道の牧場とも契約し、2022年より希少な国産ラム肉の直送を開始した。
カウンターをメインとした店内で、様々な部位をアラカルトで、または、肉割烹の要素を加えたコースで楽しめる。
視覚・嗅覚・聴覚が刺激されるカウンター
「学芸大学 lamb ne」は、エンターテイメント性の高い「劇場型カウンター」を設置。調理工程や仕上げを見ることができる。
店内は、特等席のカウンター18席、温かみのある木材とモダンな石材で仕上げたゆっくりと話ができる落ち着いたテーブル8席、完全プライベート個室6席1室の全32席。
全席無煙ロースターを完備。匂いを気にすることなくラム焼肉を楽しめる。
カウンターの向こうから“切りたて”＆“出来立て”を提供
カウンター席で大切にしているのがその距離感。肉職人が魂を込めてカットや調理をし、焼き師がラムの魅力を語りながら焼くラム肉の美味しさは何倍にも膨れ上がる。
劇場型カウンターの3つの魅力
・熟練肉職人のカッティング風景が楽しめる
・ラム肉は切りたてが一番美味しい！ 出来たてを速お届け
・焼き師がラムの魅力を語りつくす
ラム肉は旨味とコクが非常に強いため、lamb neでは切りたてにこだわり、オーダーが入ってから1枚1枚、肉職人がカット。同じ部位でも季節や品種によって脂の入り方や、赤身の濃さが変わってくる。
包丁の角度や火入れの際に大切な表面カッティングなど、お肉と会話をしながら作業する。
カット前の塊肉や、仕上げ前のひと手間など、より食材の魅力が伝わるように目の前で調理。「学芸大学 lamb ne」では、希少と王道を含む20種類の部位を用意する。
オーストラリアの現地まで直接赴き開発したlamb neオリジナル部位「外ももはばき」や、生後4ヵ月未満の仔羊「ベビーラム」。
1頭から200gしか取れない超希少な「フィレ肉」や、他では食べることが出来ない「上ハラミ」など、希少部位もいつでも好きなだけ楽しめる。
コースメニュー
ラム肉の魅力が楽しめる6種部位 Wご飯コース全10皿 一人4,620円（税込）。
少しカジュアルで満足できるラム焼肉スタンダードコースだ。6種の人気部位やベビーラムのトロタクなどが楽しめる。
01 ラム骨のスープ＆季節の前菜2種
02 ベビーラムのトロタク
03 産直野菜のシェフおまかせサラダ
04 ラム焼肉3種・厚切タン元・外ももはばき・上ハラミ
05 農家直送 焼野菜3種
06 ラム焼肉1種・本日のホルモン
07 ラム焼肉2種・上ロース・イチボ
08 ラムバターカレー
09 アサリ出汁の冷麺
10 羊のチーズを使用した 自家製アイスクリーム
名物 絶品ラムすきと8種部位のラム焼肉コース全11皿 一人5,940円（税込）
羊の魅力をめいっぱい詰め込んだコース。人気部位はもちろん、コース限定の“ラムすき”は一度は堪能してもらいたい一品だ。
01 ラム骨のスープ＆季節の前菜2種
02 ベビーラムのトロタク
03 産直野菜のシェフおまかせサラダ
04 ラム焼肉3種・厚切タン元・外ももはばき・上ハラミ
05 農家直送 焼野菜3種
06 ラム焼肉1種・赤身の王様 フィレ ～淡い雪塩～
07 2日間煮込んだラムシチュー
08 ラム焼肉2種・リブロース・イチボ
09 上ロースの絶品ラムすき 土鍋で炊いた出汁ご飯
10 アサリ出汁の冷麺
11 羊のチーズを使用した自家製アイスクリーム
産地直送野菜へのこだわり
ラム肉と楽しむ野菜にもこだわり、広大な大地と豊かな自然に恵まれた北海道農家「三木田農園」や、400年続く老舗近郊農家「柴海農園」と契約をして旬野菜を直送してもらっている。
オリジナルレモンサワーと厳選ワイン
「ラム肉に合う」ことだけを考えたオリジナルレモンサワーとワインも用意する。
Trad トラッド ～昔ながらのレモンサワー～ 638円（税込）
Standard スタンダード ～らむねレモンサワー～ 759円（税込）
Dry ドライ ～ドライジンとフレッシュレモンのサワー～ 759円（税込）
Salty ソルティー ～ホワイトラムと雪塩のレモンサワー～ 869円（税込）
Honey ハニー ～白ワインと蜂蜜のレモンサワー～ 869円（税込）
Bitter ビター ～ピカソが愛した香草系レモンサワー～ 869円（税込）
世界中から厳選したワイン
ソムリエセット（ラム焼肉とのペアリングにもおすすめのソムリエが選んだ厳選3杯セット） 2,530円（税込）
ナチュラルワイン
化学物質を一切使用せず、自然の力を借りながら 造られた天然ワイン
オレンジワイン キュエ・モスカート 20 7,590円（税込）
白ワイン ペコリーノ・スペリオーレ 7,590円（税込）
赤ワイン サレンジェ 2020 6,490円（税込）
極上ラム肉ランチ
お昼からラム肉をめいっぱい楽しめるランチ御膳を用意。なお、ランチ営業は11月12日（土）スタートとなる。
朝引き 100% ラムバーグが楽しめる。
01 塩ラムバーグ＆タレラムバーグ御膳 1,705円（税込）
本日のスープ
季節のサラダ
前菜三種盛り合わせ
自分で焼き上げるラムハンバーグ2個（＋1個おかわり自由）
ご飯 / 一口シャーベット
トコトン赤身の旨さを堪能できる。
02ラム焼肉御膳 ～紅～ 2,860円（税込）
本日のスープ
季節のサラダ
炙りラムフィレ肉のユッケ / 手作りキムチ＆ナムル
ハツ / フィレ淡雪塩 / 外ももはばき
上ハラミ / 上ロース
ご飯 / 一口シャーベット
赤身の旨さと、脂のコクが両方楽しめる。
03ラム焼肉御膳 ～白～ 2,860円（税込）
上カルビ / 上ロース
厚切りタン元 / イチボ / ハツ
炙りラムフィレ肉のユッケ / 手作りキムチ＆ナムル
季節のサラダ
本日のスープ
ご飯 / 一口シャーベット
全6種の人気部位が楽しめるランチタイム限定の御膳。
04ラム焼肉御膳 ～極～ 3,465円（税込）
本日のスープ
季節のサラダ
炙りラムフィレ肉のユッケ / 手作りキムチ＆ナムル
厚切りタン元 / フィレ淡雪塩 / 外ももはばき
上カルビ / 上ロース / 上ハラミ
ご飯 / 一口シャーベット
昼ディナー対応コース 4,840円（税込）～。ディナーコースを終日利用できる。
「学芸大学lamb ne」概要
店名：ラム焼肉専門店 学芸大学lamb ne（らむね）
所在地：東京都目黒区鷹番 3-8-11 第3エスペランス1F
営業時間：DINNER 17:00-23:00（L.O22:30）、LUNCH 土日祝 11:30-15:30（L.O15:00）
電話番号：03-6303-2929（11/7開通予定）
公式サイト：https://www.opefac.com/restaurant/g-lambne/
