春に新しく銀座にオープンしたスイーツ店「LOUANGE TOKYO Le Musee」が、一流シェフがこだわり抜いた素材で作る朝食プレートの提供を6月15日（火）より開始する。
「LOUANGE TOKYO Le Musee」は、大人の街・銀座にふさわしい落ち着いた空間で、芸術的なスイーツと進化を重ねた新しいラインナップを楽しめるスイーツ店だ。シェフは、WPTC世界大会で2度優勝した藤田浩司氏。
上質な空間で味わう至極の朝食
朝食プレートは、世界中から集めた厳選素材をふんだんに使用して作る。フランス料理の名店で研鑽を積んできた山下浩幸氏が参画。スイーツ界の匠である藤田氏と、フランス料理界の匠である山下氏が織りなすことで生まれる至極の朝食を楽しめる。
メニュー（価格税込）
クロワッサン生地には、希少価値の高いプリム・ホルスタイン牛のミルクから作られるAOP バター「シャラント・ポワトゥ」を使用。一口頬張れば、上質な香りに包まれる。
オプションに、ミルクキャラメルと毎朝挽きたてのピスタチオで作るピスタチオクリームの2種を用意。一つ一つ毎日丁寧に焼き上げるクロワッサンは、テイクアウトにて出来立てを自宅でも楽しめる。焼き上がり時間は10:00、12:00、14:00、16:00。
オプション：黒トリュフスライス（1g）＋￥550円。
LOUANGE TOKYOが作る一味違う半熟キッシュ。食材選びにじっくりと時間をかけ、選りすぐりの最高級食材を揃えている。
キッシュのフィリングには、フランス産トリュフとポルチーニ茸、IFFAで金賞を受賞した覚王山ベーコン、24か月熟成させたコンテチーズを使用している。
絶妙な火入れで調理したベーコンは、カリッと仕上げ。トリュフとポルチーニ茸の芳醇な香りやコンテチーズの塩味と風味、覚王山ベーコンの食感がアクセントとなっている。
卵は伊勢神宮御用達の一品を使用し、卵を崩すと口の中で溶けるような食感に変わる。タルトレットは、古城製粉のプレミアム米粉を使用。グルテンフリーで作り上げている。
サラダには、グランシェフ御用達のNOTO高農園から仕入れた新鮮な有機野菜を使用。能登島の赤土で育つ野菜はミネラルが豊富で、素材そのものの濃密な味を感じられる。
高農園では農薬も化学肥料もほぼ使わない栽培方法をとっており、力強い野菜の味わいを楽しめる。
四季折々の野菜とシェフの審美眼で選び抜かれた海の幸が詰まった「季節野菜と雲丹のコンソメゼリー寄せ」。バカラグラス「ナルシス」に繊細に盛り付け、贅沢な非日常を演出している。
透き通るコンソメゼリーは、丁寧に下処理を行い、ゼリーに包まれた食材本来の魅力を惹き立て、味全体をバランスよく引き締める。雲丹は、北海道の川村水産の無添加高級雲丹を使用している。
キャビアは、3か月熟成をかけた無添加のN25キャビアを使用。表面には穂紫蘇をトッピングしており、食べても爽やかな一品に仕上げている。なお、Musee Breakfat Premiumの注文で提供する。
こだわりのオリジナルブレンドコーヒー オーガニックティーセレクション
・オリジナルブレンドコーヒー
コーヒー栽培を始めて130年以上の歴史を持つグアテマラの名園、サン・セバスティアン農園が作るブルボン ナチュラルとビジャロボスの2つのコーヒー豆をブレンド。
ブルボン ナチュラルは、ピノノワールや甘く濃厚なミルクチョコレートを思わせる味わい。ビジャロボスは、アーモンドやキャラメルのような甘みと香ばしさが特徴的なコーヒーだ。
この2種類のコーヒー豆を別々に焙煎した後に混ぜる「アフターミックス」でブレンドし、銘柄同士を単に混ぜ合わせるだけでは絶対に実現し得ない研ぎ澄まされたブレンドの妙味を実現している。
・オーガニックティーセレクション
ビーガン認証認定を受けた紅茶を全9種（ブラックティー3種、グリーンティー3種、ハーブティー3種）を用意。来店時に、オーガニックティーセレクションをプレゼンテーションボックスにて提案するため、それぞれの紅茶の香りを試せる。
朝食プレート詳細（価格税込、イートインは別途サービス料10％）
・Musee Breakfast（4品）3,960円
クロワッサン オプション：ミルクキャラメル＋220円、朝挽き立てピスタチオクリーム＋550円
半熟キッシュ オプション：黒トリュフスライス（1g）550円
石川県 NOTO 高農園の有機野菜サラダ
オリジナルブレンドコーヒーorオーガニックティー（オーガニックティーは9種類の中から選択）
・Musee Breakfat Premium（5品）7,480円
・クロワッサン オプション：バニラミルククリーム＋220円、朝挽き立てピスタチオクリーム＋550円
・半熟キッシュ オプション：黒トリュフスライス（1g）＋550円
・季節野菜と雲丹のコンソメゼリー寄せ
・石川県 NOTO 高農園の有機野菜サラダ
・オリジナルブレンドコーヒーorオーガニックティー（オーガニックティーは9種類の中から選択）
店舗概要
店舗名：LOUANGE TOKYO Le Musee
所在地：東京都中央区銀座1-9-5
営業時間：10:00～19:00（L.O.18:00）
定休日：不定休（祝日時、不定期で休業する可能性あり）
席数：物販スペース、イートインスペース（8席）
URL：http://www.louange-tokyo.com/
